Tết Trung Thu sắp đến, các bạn hãy vào bếp cùng Hữu Bình làm món bánh trung thu nướng nhân cốm dừa thơm ngon độc đáo chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu làm Bánh trung thu nướng nhân cốm dừa
+ Bột mì số 11 380 gr
+ Lòng đỏ trứng muối 12 cái
+ Cốm làng Vòng 500 gr(cốm xanh)
+ Dừa nạo 500 gr
+ Bơ lạt 50 gr
+ Lòng đỏ trứng 1 cái
+ Sữa đặc 100 gr
+ Dầu ăn 150 gr
+ Đường cát 100 gr
+ Nước đường bánh nướng 300 gr(có thể mua sẵn hoặc tự nấu)
+ Nước tro tàu 1 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chảo, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh trung thu nướng nhân cốm dừa
-
Trộn bột bánh
Hòa tan 1 cái lòng đỏ trứng gà vào 300gr nước đường, tiếp theo thêm vào hỗn hợp 50gr dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước tro tàu khuấy đều.
Bạn lọc hỗn hợp qua rây để nước đường mịn giúp vỏ bánh thành phẩm đẹp hơn.
Thêm 380gr bột mì vào tô nước đường trộn đều ròi dùng tay nhồi đến khi bột mịn dẻo. Để bột nghỉ khoảng 30 phút, trong thời gian đó bạn sên nhân cốm dừa.
Xem chi tiết: Cách nấu nước đường bánh dẻo truyền thống đơn giản không bị lại đường
-
Sên nhân cốm dừa
Làm nóng chảo, cho vào 500gr dừa nạo, 1 lon sữa đặc, 100gr đường cát trắng, 50gr bơ lạt, 100gr dầu ăn đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Bạn sên lửa vừa khoảng 15 phút là nhân chín, lúc này bạn cho cốm vào trộn cùng thêm 2 phút là được.
Sau khi sên nhân xong, bạn chia nhân thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần bạn vo tròn lại rồi ấn dẹp xuống, cho vào giữa 1 cái trứng muối, gói lại, xoay vo để nhân cốm bao bọc lấy trứng muối bên trong.
-
Bọc bánh
Bạn rắc một ít bột mì lên mặt phẳng sạch để chống dính, lấy khối bột vỏ ra nhồi lại cho mịn rồi chia thành 12 phần bằng nhau.
Lấy 1 phần bột vo tròn, ấn dẹp, bạn cho viên nhân vào giữa miếng bột, khéo léo túm bột lại bao hết nhân bên trong thành viên tròn.
Mách nhỏ: Thông thường làm bánh trung thu cứ 130gr nhân thì dùng 70gr bột vỏ, nếu thích ăn vỏ dày hơn bạn dùng 120gr nhân và 80gr bột vỏ.
-
Đóng bánh
Thoa dầu ăn hoặc xoa bột mì vào khuôn để chống dính, viên bánh bạn cũng xoa 1 lớp bột mì mỏng bên ngoài, nhấn viên bánh trung thu vào khuôn.
Tiếp theo úp khuôn lại, gõ theo nhiều hướng để lấy bánh ra.
-
Làm nước quét
Bạn đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà để làm nước quét bánh.
-
Nướng bánh
Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút để lò ổn định nhiệt độ.
Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến chống dính, dùng cọ phủi bớt bột áo còn dư trên bánh và dùng tăm đâm vào bánh 1 lỗ nhỏ giúp bánh thoát hơi khi nướng.
Cho bánh vào lò nướng lần một 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Tiếp theo bạn lấy bánh ra, phết 1 lớp lòng đỏ trứng.
Nướng bánh lần 2 thêm 20 phút là hoàn tất.
-
Thành phẩm
Bánh trung thu nhân cốm dừa có vỏ bánh màu vàng đều rất đẹp mắt. Nhân cốm dừa mềm dẻo, thơm lừng, ngọt dịu hòa quyện với trứng muối bùi bùi, mặn mặn vô cùng hấp dẫn.
Bánh ăn ngon nhất sau 2 ngày, lúc này nhân bánh tươm dầu giúp vỏ bánh mềm dẻo hơn.
Mẹo thực hiện thành công
- Khi sên nhân cốm dừa bạn không sên quá lâu nhân bị khô dẫn đến bánh bị cứng không ngon.
- Bước bọc bánh khá quan trọng khi làm bánh trung thu vì nếu làm không khéo, giữa lớp vỏ và nhân có không khí làm bánh bị tách lớp, vỏ bánh dễ bị nứt.
- Sau khi nướng lần 1 bạn đợi bánh nguội rồi mới phết lòng đỏ trứng tránh trứng chín trên mặt bánh. Không phết trứng quá dày vì khi nướng trứng chín tạo thành rãnh lợn cợn trên bánh nhìn rất xấu.
Cách bảo quản bánh
- Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 7 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng/ lò nướng.
